又見東北酸菜白肉鍋
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年節將近，大家是否為了年菜而困擾呢！其實比起年菜，還有一個問題也是挺麻煩的，那就是拜拜用的三牲該如何處理呢？今天想跟大家分享，如何拿拜拜用的五花肉，不用另外買高湯，也能做成一鍋道地東北式的酸菜白肉鍋唷！
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東北酸菜白肉鍋截至目前為止分享了兩個版本，都是比較屬於臺灣式的吃法，而今天這個第三版本，是道地東北家庭的吃法，他們的煮法是將整塊的五花肉煮熟切片，然後把酸白菜炒香後加入煮肉的高湯，一鍋煨成後再下冬粉及五花肉，配上特製沾醬吃特別舒服！
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這個做法好處是可以兩吃，煮好的五花肉切片沾蒜頭醬油就是蒜泥白肉，鋪在鍋中就成酸菜白肉鍋，還無需再特別去買高湯罐，喜歡吃什麼料也可以自行加入，真的非常方便一舉數得，十分推薦這個家庭式的東北酸菜白肉鍋給大家，希望今年過年拜拜用的三牲可以有不一樣的變化唷！歡迎試做看看！
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🌀材料&調味料
🔸五花肉1條(350克)
🔸東北酸白菜1包
🔸水1450cc
🔸米酒50cc
🔸蔥2支
🔸蒜頭3瓣
🔸薑片
🔸八角1顆
🔸花椒粒20-25粒(可省)
🔸鹽1大匙
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🌀沾醬(亦可作為蒜泥白肉沾醬)
🔸醬油2大匙
🔸蒜末1大匙
🔸香油1小匙
🔸辣椒1根（可省）
📝若使用醬油膏者，蒜末請換成蒜泥
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🍳作法
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1️⃣冷水放入五花肉、蔥段、薑片、米酒、八角與花椒粒，大火煮滾後撇去浮沫，不加蓋轉小火煮20分鐘，將煮熟的五花肉過冷水切片備用。
📝起鍋前以筷子戳刺五花肉，若能輕易穿透沒有生肉軟軟的感覺即可。
📝過冷水皮吃起來才會Q彈。
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2️⃣鍋內下1大匙油，中大火爆香蔥段與蒜末，接著加入東北酸白菜，大火炒3分鐘炒香，再來倒入作法1的煮肉高湯(記得過濾蔥段、薑片、八角與花椒粒)，中小火煮10分鐘讓酸白菜味道釋放。
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3️⃣承上，放入冬粉煮軟(約3-5分鐘)，下1大匙鹽調味，起鍋後鋪上五花肉片即完成！
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📖小知識
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醃酸白菜是一種阻斷空氣、透過酵素發酵過程，大白菜在發酵的過程中釋出的乳酸、醇與氨基酸，非但不會造成腐壞，反而更能保留其中的營養成分，也造就了酸白菜中「酸香」的來源。
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